بروفيترول الشوكولاته بالكريم باتسيير

 

بروفيترول الشوكولاته بالكريم باتسيير

تقدم الشيف صابرين محمد طريقة تحضير بروفيترول الشوكولاته بالكريم باتسيير. المقادير : للبروفيترول : كوب دقيق ملعقتان كبيرتان ونصف زبده كوب ماء ملعقتان كبيرتان كاكاو بودره ذرّة ملح 1/4 ملعقه كبيره سكر 4 بيضات فانيليا للكريم بالتسيير : 2 صفار بيض ربع كوب سكر 3/4 كوب حليب ملعقتان كبيرتان دقيق فانيليا رشة ملح الـطـريـقـــه : ينخل الدقيق مع بودرة الكاكاو، ويقلبا معاً، ثم يتركا جانباً، يوضع الماء في قدر متوسط على النار ليسخن ثم تضاف الزبده وتترك حتى تذوب تماماً. يضاف الملح والسكر، وبمجرد أن يغلى الماء يرفع القدر من على النار،، ويضاف خليط الدقيق والكاكاو دفعه واحده ويقلبوا جيداً، يعاد القدر على النار مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقه أو حتى تتكون كره من العجين، تنقل العجين لوعاء آخر وتترك لتبرد. يضاف البيض للعجين واحده تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافه تضاف الفانيليا ونخفق حتى نحصل على مزيج لامع متماسك قليلاً قابل للتشكيل، ثم يسخن الفرن على درجة 200 . يوضع المزيج في كيس حلواني وتشكل حبات البروفيترول بالحجم المطلوب، تخبز الحبات في فرن حار لدقيقتين أو ثلاث ثم نهديء الحراره لــ 180، ويترك لــ 15 – 20 دقيقه حتى ينضج وينتفخ لا يفتح الفرن عليه حتى لا يفقد انتفاخه مثل الكيك تماماً. بعد نضجه نطفيء الفرن ونترك البروفيترول داخل الفرن الساخن لعشر دقائق أخرى، نخرجه ونتركه ليبرد تماماً لنبدأ في الحشو والتزيين. لعمل الكريم باتسيير: يخلط صفار البيض مع السكر خلطاً جيداً حتى يفتح لونه ويسمك قوامه قليلاً، ثم نضيف الدقيق بالتدريج حتى يمتزجوا جيداً. نضيف الفانيليا ورشة الملح ثم الحليب ونخفق حتى يمتزج الخليط تماماً، ثم نرفع المزيج من على نار هادئه مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام كريمي متماسك، تترك لتبرد ثم تستخدم. تشق حبات البروفيترول من المنتصف وتحشى بملعقتين صغيرتين من الكريمه وتغلق أو حسب حجم الحبه التي قمنا بصنعها، يزين بصوص الشوكولاته أو حسب الرغبه.

المصدر: منتدى الخليج