المطبخ الهندي

 

المطبخ الهندي

عندما نبحث عن المذاق المتميز .. والطعم المغمور بنكهة الشرق
عندما يطهى الطعام بشرارة الطاهي و حرارة النار وقرون الفلفل المشتعله
عندما تمتزج أنواع التوابل الطبيعيه مع بعضها مكونه جمال اللون والطعم والرائحه
يتبادر إلى الاذهان ، طعام فريد من نوعه ، نجده فقط في ( المطبخ الهندي )



Menu ~


Instant Tomato

Khatt Daal

Chapatti

Raite

Tri Color Stir Fry

Indian Potato Salad

Tandoori Salad

Ginger & Garlic Chicken

Pakora

Samosa

Spicy Tandoori Cauliflwer

Curry Chicken

Skillet Murgh

Vegetable Jalfrezi

Yogurt Biryani

Chicken Tikka Biryani

Zair Lime Cocktail

Mango Lassi

Chocalate Burfi

Gulab Jamun

Suji Halwa

Jalebi Sweet







Instant Tomato Soup





علبة طماط جاهزه .. ونطحنها بالخلاط
زيت أو ملعقتين صغيره زبده
ربع ملعقه صغيره حبوب الخردل
حبة فلفل أخضر حار " نقطعه نصين بالطول "
ربع ملعقه صغيره فلفل أسود
ملح
ملعقه صغيره تمر هندي ننقعه في شوية ماي
أو
ممكن نستبدله بملعقه صغيره عصير ليمون



نشوّح حبوب الخردل في الزبده ونحط الفلفل الأخضر الحار ونقلبها شويتين
ونحط الطماط عليها ونخليها تغلي لما نحس إن الطعم اختلط مع بعض , نضيف الملح والفلفل الأسود
والتمر الهندي ونخليها تغلي ثواني بس
بعدين عند التقديم نضع كزبره أو بقدونس ..


Khatt Daal Soup





كوب عدس برتقالي مغسول ومنقوع
3 أكواب ماي
نص ملعقه صغيره كركم
شوية فلفل أحمر بودره
فصين ثوم
شوية زنجبيل مبشور
ملعقة زيت
ملعقه صغيره خردل حب
ملح
نص ملعقه صغيره كمون حب




في قدر نحط العدس والماي والثوم والزنجبيل والكركم والفلفل البودره ونخليها لين يستوي العدس بعدين الملح
في مقلاه نحط الزيت وحبوب الخردل والكمون ونحمصها شوي ونرشها عالشوربه وعند التقديم نرشها بالبقدونس أو الكزبره





Chapatti





كوب ونص دقيق
ثلاث ملاعق صغيره زيت
ربع ملعقه صغيره ملح
نص كوب ماي دافي



نخلط المقادير مع بعض لين تصير عجينه لينه , نقسمها ست كور ونفردها وتخبز على طول ..





Raite





علبتين زبادي
شوية نعناع
نص كوب بقدونس
فص ثوم وقطعة زنجبيل صغيره
ملعقه صغيره كمون
وملح



في الخلاط ( النعناع والبقدونس والثوم والزنجبيل والكمون والملح )
بعد ما تُفرم نضيف الزبادي ونخلطها شوي إذا حبيتوا تخففونها ضيفوا لبن ..





Tri Color Stir Fry





فلفل بارد أخضر وأحمر وأصفر مقطعه مكعبات كبيره
حبة طماط مقطعه مكعبات كبيره
حبة بصل أحمر مقطعه قطع كبيره
حبة خيار مقشره ومقطعه قطع كبيره
ملعقه صغيره chat masala " تشات مسالا "
نص ملعقه صغيره تندوري مسالا
ملح
ملعقه كبيره عصير ليمون
ربع كوب توت بري مجفف
حبة فلفل أخضر حار



نحمس البصل والطماط والفلفل الحار 3 دقايق , نضيف البهارات والفلفل الملون ونخليهم شوي
نطفي النار ونضيف الخيار والملح
وعصير الليمون والتوت المجفف والبقدونس المقطع ..





Indian Potato Salad





ميني بطاطس .. أو بطاطس مقطعه مكعبات كبيره
نص كوب بازلاء
زيت بصل مفروم ناعم
فص ثوم مهروس
حبة طماط مفروم
خليط البهارات ( ملعقه صغيره حبوب الخردل و حبوب الكمون ملعقه صغيره تندوري مسالا , كمون , كركم , كزبره )
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر
حبة طماط مقطع مكعبات صغيره
كزبره خضراء



- نسلق البطاطس و البازلاء في ماي وشوية ملح ونتركها على جنب
- على النار .. نحمس الزيت مع البصل و الثوم و الطماط المفروم وخليط البهارات
الملح , الفلفل الأسود والأحمر , نضيف البطاطس والبازلاء على المقادير السابقه
ونحركها حتى تتجانس
عند التقديم نضيف لها طماطم مقطعه ونزينها بالليمون
الأخضر والكزبره






Tandoori Salad





صدور كامله ( غير مقطعه ) تتبل بتتبيلة التكا




لتتبيلة التكا

( ملعقه كبيره ثوم و زنجبيل مهروس + ملعقه كبيره فلفل أخضر حار, ملعقة زيت , ملعقه كبيره جارام مسالا بودر , ملعقه كبيره كاري ، نص ملعقه كبيره كركم , علبة زبادي , ملح , ملعقه كبيره عصير ليمون ) نغطيها ونتركها بالثلاجه ليله كامله
فلفل بارد
خيار مقطع حلقات
خس أمريكي



تشوى الصدور بالفرن في حراره متوسطه و تقطع
تخلط مع الخضار
تصب الخلطه فوقها

الخلطه : صوص الرايتا






Ginger & GarlicChicken





صدور دجاج
التتبيله ( ملعقه كبيره ليمون , ملعقه كبيره ثوم وزنجبيل مهروس , بيضتين + أربع ملاعق صغيره نشا ، ملعقه صغيره ملح و رشة فلفل أحمر بودره )
بقسماط



ندق الصدور ونقطعها طوال ونتبلها بالتتبيله , ونخليها بالثلاجه ليله كامله , نطلعها ونغطيها بالبقسماط وتقلى





Pakora





بالخلاط : ( ملعقتين كبار بصل أخضر الجزء الأخضر, فصين ثوم , ملعقه كبيره بقدونس , ملعقتين كبار كزبره خضرا مفرومه نص ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم ، جبنة تشيدر كرافت وسط مبشوره ، بيضه , بطاطس وسط مسلوقه ربع ساعه ومبشوره ملعقه صغيره كركم وملح , ربع ملعقه صغيره فلفل أسود )
كوب ماي
كوب ونص دقيق الحمص
كوب دقيق



نضيف اللي بالخلاط على دقيق الحمص والدقيق ونضيف الماي ونعجن لحد ما تصير ثقيله ( مثل ثقل البان كيك )
نصب بمقدار ملعقه كبيره من العجين في الزيت ونقلبها لحد ما تتحمر .





Samosa






للعجينه

كوب ونص دقيق
ملعقتين زيت
ملعقه كبيره عصير ليمون
ملعقه صغيره ملح
ماي على حسب العجينه



للحشوه

حبة بصل مشوحه مع 3 فصوص ثوم مع حبة بطاطس مقطعه مكعبات صغار ومقليه + جزر مبشور + ملعقه صغيره كاري , نص ملعقه صغيره كمون
وبقدونس وكزبره وملح وفلفل أسود ونحمسهم مع بعض



نخلط مقادير العجينه ونضيف الماي شوي شوي لين ما تصير معانا عجينه متماسكه لينه
نعجنها شوي ونغلفها بكيس نايلون ونتركها شوي ع جنب
بعد ما ترتاح العجينه لمده بسيطه نقسمها إلى كور صغيره ( بحيث إن كل كره نسوي منها سمبوستين )
ونفرد كل كره بسمك رفيع ثم تقص الدائره نصفين .. النصف الواحد على شكل حرف
نلف كل نصف بشكل قمع وتغلق من فوق وتقلى






Spicy Tandoori Cauliflwer





زهره وسط
تتبيلة التندوري: ( كوب زبادي , ربع م ص بابريكا ملعقتين ك زنجبيل وثوم مهروس , ملعقتين ك بهار تندوري مسالا , ملح , ملعقتين زيت )
ربع ملعقه صغيره كركم , حبتين بصل وسط مقطعه شرايح , ملعقه صغيره كزبره بودره
نص ملعقه صغيره جارام مسالا ، رشة فلفل أحمر



نسلق الزهره 3 دقايق ونطلعها في ماي بارد , بعد ما تبرد نجففها ونحط عليها خليط التندوري وندخلها الفرن
ونحمرها من فوق بس
نحمس البصل مع البهارات لين يذوب ونحطها حول الزهره






Curry Chicken





صدور مقطعه مكعبات
زيت زيتون
حبتين بصل مقطعه مكعبات
ملعقه كبيره ثوم وزنجبيل مهروس
حبة فلفل أخضر حار
ملح
ملعقه صغيره من الكركم والكمون والكزبره
ملعقه كبيره كاري
ملعقتين صلصه
كوب كريمه
ربع كوب ماي
كزبره خضرا للزينه



نحمس البصل والصدور مع الزيت زيتون وإذا تغير لون الدجاج نضيف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ونخلط
نضيف البهار والصلصه والماي والكريمه ونخليه على نار هاديه لمدة ساعه ويزين بالكزبره

المصدر: منتدى الخليج