الأكلات الشعبية في سوريا

قـائـمـة الأوسـمـة · #1

المنسفة :
تتألف من العدس والبرغل والطحين والحمص ويمكن إضافة السلق حسب الرغبة - يغسل البرغل ويصفى من الماء - يتم عجن الطحين مع البرغل وجعلها كرات صغيرة مستديرة في حين يتم غسيل العدس والحمص والسلق وتسلق جميعها على ان يتم سلق السلق لوحده لتصفية ماء السلق عنه حتى تنضج فتضاف الكرات إلى مجموعة الحبوب والخضار وتتبل بالملح والفلفل والبهار وعصير الليمون الطازج.. وتضاف التقلاية المؤلفة من الزيت البلدي والبصل

الطقطوق:
تتألف من برغل وطحين وكشك - يغسل البرغل ويصفى - ثم يُعجن البرغل مع الطحين وجعلها على شكل كرات صغيرة - يتم غلي الماء والكشك حتى يتخثر الكشك - تضاف إلى المرق كرات البرغل والطحين المعجونة وتتبل بالملح والبهار والفلفل ..

الكشكية:نحضر العدس والبرغل والحمص والسلق والكشك ، نغلي الكشك جيدا حتى يخثر ثم نضيف إليه العدس والبرغل والحمص والسلق الناضج ثم نحمي الزيت البلدي ونحمر البصل ونضيفه على وجه الجاط ورشة نعناع يابس ..

الششبرك:
نحضر العجينة ثم نحضر اللحم والبصل والملح والفلفل والبهار وعندما ينضج جيدا نقطع العجين قطع صغيرة بحجم الجوزة ثم نفردها رقائق ونضع فيها حشوة اللحم والبصل ، بعد ذلك نحرك اللبن جيدا حتى يغلي ونبدأ عندها بتسقيط كرات الششبرك في اللبن ونتركها تغلي حوالى ربع ساعة حتى تنضج ، وعندما تنضج ننشلها من المرق كي لا تفلت العجينة ..

الكبة:
نحضر لحمة هبرة وننقع البرغل حوالى ربع ساعة نضع اللحمة والبرغل في الجرن الحجري ونبدأ بالدق حتى يتجانسا ونكون قد حضرنا الحشوة المؤلفة من اللحم والبصل والجوز واللوز والصنوبر والملح والفلفل والبهار ونقسم العجينة كتل صغيرة بحجم حبة جوز كبيرة نكورها بالاصبع السبابة ونحشوها بالحشوة الجاهزة ونقليها بالزيت..

كبة اليقطين:
ننقع البرغل ونسلق اليقطين ونهرسهما معا بشكل جيد جدا حتى يتجانسا ومن ثم نحضر الحشوة المؤلفة من اللحم والبصل والملح والفلفل والبهار الحار ونحشو كثل العجين بالحشوة الجاهزة ونشوي الكبة في فرن الحصى..

غلوة:
تتألف من ماء وطحين ودبس وسمن عربي - يغلى الماء والطحين حتى يخثر الطحين ويشابه اللبن في قوامه نسكبه في جاط قليل العمق - نذوب الدبس مع السمن العربي على النار ونضيف المزيج إلى الطحين المتخثر فتعطي شكلا جميلا شهي المنظر والطعم على شكل طبقتين بلونين متغايرين..

الهريف:
تتألف من القمح المقشور والدبس والسمن العربي - يغسل القمح المقشور وينقع قبل يوم في الماء - يغلى حتى ينضج تماما ثم يضاف إليه الدبس لتحليته والسمن العربي لإضفاء النكهة عليه ويسكب في زبادي ..

سبع حبوب:
تتألف من القمح المقشور والحمص والفول المقشر والفاصوليا واللوبيا والعدس والذرة والدبس والمكسرات - تغسل الحبوب وتصفى وتنقع في الماء ثم تغلى حتى تنضج تماما ثم يضاف إليها الدبس أو العسل أو السكر وقلوبات المكسرات كاللوز والجوز واللوز والسمسم وجوز الهند والزبيب..

اليبيس:
عبارة عن بندورة وقطع باذنجان مقطعة ومملحة و مجففة في الصيف وفي الشتاء ننقعها في الماء الساخن حتى تطرى ويخف الملح ونفرمها قطع صغيرة جدا ونحمي الزيت ونقلي فيه البصل والثوم ثم نضيف البندورة والباذنجان حتى ينضج..

السيالات:
نعجن عجينة لينة جدا ثم نحمي الصاج وندهنه بالزيت ثم نسكب كمية رقيقة جدا من العجينة اللينة فوق الصاج الحامي وإذا لزم الأمر نرققها باليد وعندما تنضج جيدا نضعها في صدر كبير ونفرش عليها السمن العربي والسكر ومن ثم نخبز قطعة ثانية وثالثة ورابعة وخامسة وبين كل طبقتين نفرش السكر والسمن العربي ومن ثم نقطعها قطع لقمات صغيرة..

المفتح:
نرق رغيف خبز كبير ونحضر فرن الحصى وهو يتألف من فخار وطين وموضوع في جورة حيث يوضع فيه مساء جمرات النار لكي يكون صباحا حامي ثم نطوي الرغيف طيات متتالية بين الطية والأخرى نضع السمن العربي ونستمر في الطيات ثم نخبز الرغيف المطوي طيات متتالية والمدهون بالسمن العربي على الحصى الحامي..

البورانة:
تتكون من عدس وسلق – نسلق العدس حتى ينضج ونفرم السلق ناعما ونضيفه فوق العدس ثم نصفي الماء الزائد بالمصفاة – نحمي الزيت البلدي ونقلي البصل فيه ونسكبه فوق الخليط ونضيف ملح وبهار وفلفل

الفتوش1:
ننقع الخبز بالماء ونضيف زيت بلدي وثوم وملح وفلفل

الفتوش2:
نقطع الخبز قطعا صغيرة ونفرم البندورة والخيار والخس والبقدونس والنعنع ونخلطهم معا ثم نضيف الزيت البلدي والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل

وجبات سريعة بسيطة ومغذية:

_البيض المسلوق مع دبس الرمان والزيت البلدي
_البيض المقلي بالسمن العربي مع الجبنة البلدية المغلية
_ البيض المقلي بالزيت البلدي مع فصوص الثوم المقطعة
_البيض المقلي بالزيت البلدي مع البصل المفروم والفلفل الأحمر الحار
_البيض المقلي مع رب البندورة

م / ق

المصدر: منتدى الخليج