القدر الحار

 

القدر الحار

طبق المأكولات البحرية من فيتنام ويشتهر الشرق الاقصى عموماً باطباق المأكولات البحرية من هذا النوع، طبق مغذ ومناسب للمناسبات، يعد في الشرق الاقصى باستخدام اناء خاص يشبه الطاسة الكبيرة المحتوية على اسطوانة في وسطها، يوضع فيها جمر او وقود تسخين، ليبقى مرق السمك ساخنا ويعطى كل فرد سلة صغيرة مصنوعة من الاسلاك المعدنية يضع فيها ما يروق له من المأكولات البحرية والخضراوات المحضرة مسبقاً، ثم يغمسها في المرق المغلي حتى تنضج بأكلها، والبعض يفضل تقديم المرق المتبقي كشوربة لاحتوائها على خلاصة جميع المكونات اللذيذة.
] 750 جم حبار (خثاق) بعد التنظيف. (حوالي 350 جم)، يقطع الى حلقات كيلو روبيان مع القشر بعد التنظيف حوالي 2/1 كيلو، ويمكن ابقاء الذيول 300 جم فيليه هامور مع ازالة الجلد والعظم.
] 4/1 كوب عصير ليمون وملعقة اكل زيت سمسم.
] فص ثوم كبير مهروس.
] ملعقة اكل كزبرة خضراء مفرومة.
] 150 جم فاصوليا خضراء (Snow Beans) يقطع الرأس والذيل وتزال الخيوط الجانبية 125 جم اعواد اسبراجوس (هليون) تقطع بالورب الي اعواد رفيعة بطول 5 سم.
] جزرة كبيرة مقشرة تقطع بالورب الى اعواد رفيعة بطول 5 سم.
] خيارتان مقشرتان تقطع بالورب الى اعواد رفيعة بطول 5 سم، مع ازالة البذور.
] 1 4/1 كوب (مرصوص) فاصوليا نابتة.
] (Bean Sprout).
] عدد 1 – 2 فلفل حار.
] 3 – 4 بصل اخضر مقطع بالورب الى اعواد بطول 5 سم.
] ثمرة ليمون أخضر او اصفر.
] خس.
لتحضير مرق السمك:
] رأس سمكة هامور وعظامها.
] ملعقة أكل فلفل اسود صحيح.
] 2 بصل اخضر.
] قطعة زنجبيل 3 سم مكعب.
] لترا ماء.
للتتبيل:
] ليمونة خضراء مقطعة شرائح.
] 2 ملعقة اكل زيت سمسم.
] 2 ملعقة اكل صلصة سمك.
(يكفي المقدار 8 اشخاص).
1- تنظف المأكولات البحرية ويفضل دعكها بقليل من الطحين ورشة ملح للتخلص من الزفر، مع مراعاة ازالة العرق الاسود من الروبيان وازالة العظم والجلد والبطن من السمك.
2- تخلط مقادير مرق السمك ماعدا مقادير التتبيل وترفع على النار، وعندما تغلي تخفف النار وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، ثم تصفى وتضاف إيها مقادير التتبيل، ما عدا الليمون الذي يضاف قبل التقديم.
3- يخلط الروبيان مع الثوم وملعقة اكل زيت سمسم، ويخلط السمك مع الكزبرة المفرومة، ويخلط الحبار مع الليمون ويغطى كل منها ويترك في مكان بارد او في الثلاجة لحين الانتهاء من تحضير المرق وتقطيع الخضراوات.
4- عند التقديم يسخن مرق السمك المصفى ويتبل ويضاف إليه الليمون ثم يوضع في اناء الـ (Hot Pot) ويقدم كما ورد اعلاه، او تضاف المقادير وتغلى لبضع دقائق حتى تنضج ثم تسكب في صحون فردية وتقدم بجانبها صلصة الصويا وقطع الليمون.

المصدر: منتدى الخليج